Seguramente este nuevo concepto llamado eatertainment no te resulte familiar, se trata de la nueva tendencia por antonomasia que están siguiendo desde el canal HORECA, un sector en constante transformación y adaptación a las diferentes necesidades y exigencias del consumidor. 

Y es que, es un hecho: nuestra forma de consumir ha cambiado. Ahora, los clientes ya no solo buscamos satisfacer nuestras necesidades con un plato apetecible o un buen vino, vamos mucho más allá. Los clientes demandamos una experiencia sensorial e inmersiva desde que entramos al restaurante hasta que nos vamos. 

¿En qué consiste la nueva tendencia Eatertainment? 

El eatertainment es un concepto creado mediante un juego de palabras en inglés: ’eat’ (comer) y ‘entertainment’ (entretenimiento). Se trata de una tendencia que nace con el objetivo de que el cliente disfrute de una experiencia única que combina ocio, entretenimiento y gastronomía.

El concepto clásico de restauración que muchos empresarios de la hostelería creen que es el más valorado, está cambiando hacia un nuevo concepto en el que la calidad de los platos, el estilo de cocina, su elaboración y el servicio no lo son todo. El eatertaiment propone una combinación de comida y experiencia sensorial que hacen del hecho de ir a comer o cenar una mera excusa para disfrutar de mucho más.

¿Imaginas estar cenando y a la vez jugando a algún juego de mesa con otras personas? O ¿ir a cenar a un restaurante que sea toda una experiencia inmersiva en la cultura de otro país? Pues de esto trata esta nueva tendencia. 

¿Qué se pretende conseguir con esta nueva manera de entender la hostelería? 

En palabras de los responsables del Horeca Professional Expo HIP 2023: “El principal objetivo de este formato es proporcionar, a partir de la construcción de una vivencia genuina, un valor añadido al establecimiento hostelero, además de desarrollar un posicionamiento y crear unas percepciones distintas a las propuestas tradicionales. Dichos motivos son los que ayudan a los negocios a desvincularse de su competencia, ser más competitivos y estimular su crecimiento.”

El hecho de contar con buena materia prima, una carta diseñada con mimo y un buen equipo de cocineros, son sin duda unos valores importantes a la hora de ofrecer un servicio de restauración competente, pero este cambio de paradigma nos dice que la competencia viene fuerte con una propuesta que busca diferenciarse. Elevar los servicios clásicos de este sector para marcar un antes y un después en la visita de los clientes a un bar o restaurante.

La pregunta clave es: ¿qué puedes ofrecer como empresario a un cliente cada vez más exigente? Sin duda no solo es clave la calidad, sino también el entorno, la sostenibilidad, el trato del equipo de trabajadores… Y es que parece que el sector de hostelería no deja de estar en un constante reto para ofrecer productos y servicios novedosos y adaptados al mercado. La evolución del sector pasa por la calidad del producto, la sostenibilidad y el consumo de gas natural como opciones más limpias y efectivas, el uso de las nuevas tecnologías para ayudarnos a ofrecer un servicio más completo y eficiente y por supuesto, las tendencias en consumo a las que es importante saber adaptarse para no quedar atrás.

La importancia del diseño para crear experiencias únicas 

Como ya hemos comentado, los factores que influyen en la garantía de una excelente experiencia para el cliente son muchos. Aunque tendemos a enfocarnos en la comida y el servicio, muchas veces pasamos por alto algo esencial que forma parte de esa “experiencia inmersiva” de la que hablamos: el diseño del restaurante. 

Puede parecer algo accesorio y, sin embargo, juega un papel crucial en la experiencia general del cliente. El diseño de interiores de restaurantes influye mucho en el comportamiento de los clientes al pedir la comida o en el tiempo que emplean en degustarla, además juega un papel fundamental en el desarrollo operativo del restaurante.

Lo primero que hay que tener en cuenta a la hora de diseñar el interior de un restaurante, es asegurarse de este diseño es funcional para el día a día, sin dejar de lado el concepto de restaurante y experiencia que queremos ofrecer.

La eficiencia del diseño se reflejará en la facilidad con la que se realizan las operaciones en su restaurante. Algunos factores a tener en cuenta serían:

• • Circulación y movimiento, o lo que es lo mismo, garantizar la circulación y el movimiento adecuados del personal y clientes en el restaurante. La distribución del restaurante debe permitir a los clientes acceder fácilmente al interior, así como a otras zonas de importancia como sería el lavado. La ruta de los camareros que llevan la comida al comedor desde la cocina del restaurante debe ser sencilla y ordenada, para garantizar un servicio rápido y eficiente. Y esta ordenación debería seguirse, por consiguiente, dentro de la cocina.
  • Buena conectividad entre la parte frontal y la parte trasera del restaurante. La recepción y el área de espera, donde se suele atender a las personas con reservas o que desean guardar algo en guardarropa y el salón comedor, deberían estar bien conectados con la parte posterior del restaurante: cocina, despensa, almacenamiento y administración del restaurante. El diseño del local debe permitir la circulación fluida de los artículos desde la despensa y el almacenamiento hasta la cocina. Si la zona de despensa está demasiado lejos de la cocina, el personal puede tener problemas para llevar los productos a cocina y provocaría retrasos en la preparación de los alimentos y pérdidas innecesarias.

Por otro lado, es importante que la cocina y despensa, estén lo suficientemente bien ventiladas y separadas del área de asientos, para que no haya exceso de olores y que estos se transfieran a la ropa de los clientes y por otro lado, para que el ruido de la cocina no arruine la experiencia del comensal. El reto para los restaurantes en ese aspecto no es pequeño, ya que tienen que lograr un equilibrio perfecto con el espacio que tienen, intentando cumplir con todas estas premisas.

• • Comodidad para comensales y el personal. Puede que sea una de las cosas primordiales para ofrecer una experiencia positiva al público. Si tus clientes se sienten incómodos con el ambiente (música, temperatura, iluminación…), mobiliario o atención de personal, no volverán a tu restaurante ni lo recomendarán. Pero ojo, que la comodidad del personal es tan importante como la de los clientes, o ¿crees que una persona que está descontenta en su lugar de trabajo trasladará cosas positivas a los clientes? Unas condiciones de trabajo buenas y un espacio de trabajo adecuado, serán cosas primordiales para un buen funcionamiento del negocio. Por ejemplo, el uso de fuentes de energía limpias y sin posibilidad de cortes, como el gas natural, harán que las personas a cargo de la cocina, puedan trabajar mejor y sin la preocupación de un corte de suministro. 

Debido a la cocina, la iluminación, los equipos eléctricos y la cantidad de personas, el ambiente dentro de restaurantes está muy cargado, especialmente en la zona de cocina. Por ello, es importante que temas como ventilación y climatización estén siempre controlados y a punto. La temperatura en el salón debe ser agradable para los clientes y fácilmente modificable si esta pudiera ser molesta para alguna mesa.

Lo más recomendable a la hora de embarcarse en este tipo de concepto de negocio, es contratar a un arquitecto que cree el plano y el diseño del restaurante, teniendo en cuenta todas las características que conformarían un “restaurante eficiente”, y que se asegure de que el diseño esté en armonía con el tema y el concepto. Si incluyes estos consejos en el diseño y el plan de tu restaurante, mejorarás el ambiente y la experiencia de los huéspedes.

Algunos casos de éxito 

¿Eres una persona a la que no le van las largas estancias en un sitio sentado ni las sobremesas eternas? Pues sin duda tienes que conocer la cadena de restaurantes estadounidenses Pinstripes, unos restaurantes en los que los clientes pueden disfrutar de una estupenda cena que combina lo mejor de varias gastronomías como la americana e italiana, mientras juegas a los bolos o a la petanca. Sí, como suena, a la petanca. Una propuesta de experiencia que tiene mucho éxito y que sin duda ha conquistado a sus clientes.

Continuando en América, pero en el sur, más concretamente en Colombia, encontramos otra cadena de restaurantes de gran éxito, que han sabido dar con la clave del eatertainment. El grupo Storia D’amore es una cadena de restaurantes italianos, que son mucho más que un restaurante, son espacios únicos, con una ambientación contemporánea, acogedora y ecléctica y un mobiliario muy original, que consta, por ejemplo, de sillas tejidas a mano e incluso un Fiat 600 como cabina para el DJ. Su cocina es auténtica, se elabora artesanalmente cada día con ingredientes de alta calidad por su Chef ejecutivo Simone Mua, que viene de Milán. Es un nuevo espacio concebido para dejar huella, donde cada rincón tiene algo para recordar. Según afirman sus propietarios, quieren que “todo aquel que nos visite pueda contagiarse de nuestra energía positiva y vivir una experiencia que gira en torno a una mesa llena de historias nuevas que contar, sobre todo en estos tiempos tan difíciles que nos está tocando vivir”

Otros ejemplos, un poco más cerca, los encontramos en el restaurante la estrella Michelín más longevo de Galicia, el Restaurante Casa Solla, en el que el mismo propietario, Pepe Solla, ofrece a los visitantes una profunda y cercana inmersión en la cultura y gastronomía gallegas, combinada con una cocina de vanguardia, en un espacio único. También en Galicia el restaurante Árbore da Veira ofrece una experiencia única, ya que está ubicado en un lugar privilegiado y su carta está conformada por un juego de sabores y sensaciones, con el producto fresco y de temporada como protagonista. Este restaurante invita a todo el que pase por ahí a contemplar la ciudad de A Coruña desde las alturas.

En resumen, el eatertainment es un concepto muy amplio, que combina comida, espacio, ambiente y entretenimiento para conseguir conquistar a un cliente que, cada día, demanda experiencias únicas alrededor de la mesa. En la autenticidad y creatividad de los propietarios puede estar la clave para diferenciarse de la competencia y poder convertirse en un restaurante único.

Una de esas preguntas que parece que sobrepasa cualquier ley de la física: ¿el gas se licúa? La respuesta no solo es afirmativa, sino que vamos a desgranar todo lo que tienes que saber sobre el gas natural licuado, para que cuando leas estas siglas: GNL, sepas exactamente de qué se trata y por qué se cambia de estado.

Antes de nada y para no caer en confusiones, recuerda que GNL no es lo mismo que GLP, es decir, el Gas Licuado de Petróleo, que es una mezcla de butano y propano. La diferencia más notable es que el gas natural licuado (GNL) es un gas natural que ha sido procesado para ser transportado y almacenado en estado líquido a baja temperatura. Mientras que el gas natural comprimido GNC es gas natural almacenado a altas presiones, entre 200 y 250 bares.

Las siglas son parecidas, e incluso su cualidad de “combustible” pero no estamos ante el mismo producto. No pierdas detalle a este artículo y descubrirás qué es el GNL, como se transforma de estado gaseoso a líquido, como se transporta y lo más importante, cuáles son las ventajas del uso de este gas en todo tipo de negocios y en movilidad.

¿Qué es el gas natural licuado? 

El gas natural licuado es básicamente, gas natural gaseoso que ha sido procesado para ser transportado en forma líquida, es decir, es gas natural en fase líquida a una temperatura de -160º C, por lo que se considera un líquido criogénico. Este proceso se realiza en plantas de licuefacción en los países productores de gas natural. Allí es licuado, aislado para mantener su estado líquido y cargado en buques especiales a los que se conoce como “metaneros”, con destino a los distintos países en los que está previsto su consumo, como es nuestro país. En la actualidad estos buques pueden ser de dos tipos, bien de membrana o bien esféricos, dependiendo de la clase de tanques de GNL que incorporen.

Posteriormente, este gas se almacena en recipientes altamente aislados para mantener su estado líquido. Una de las grandes ventajas de licuar el gas natural, es que disminuye su volumen 600 veces, pero su masa permanece constante. Es decir, 1m³ de GNL es igual a 570m³ de gas natural. Por ello, el GNL puede ser fácilmente transportado en barcos o en camiones cisterna porque ocupa menos espacio y facilita la distribución de gas. 

Está formado en un 95% por metano y contiene proporciones menores de etano, propano, butano, nitrógeno y dióxido de carbono. Es un combustible inodoro e incoloro que no es tóxico ni corrosivo.

España es el país de la Unión Europea con mayor capacidad de regasificación para su posterior inyección en red. Contamos con seis plantas: las de Barcelona, Huelva, Cartagena, Bilbao, Sagunto, Mugardos. Y próximamente formará parte también la de El Musel.

Estas plantas regasificadoras se consideraban una infraestructura muy cara, pero la crisis energética actual ha convertido esta particularidad española en toda una ventaja competitiva. En su día se construyeron con la intención de depender menos del gas de Argelia. Las regasificadoras permiten dar prioridad al GNL, proveniente desde el mar y países más lejanos.

También en forma de GNL, el gas puede ser cargado en camiones cisterna o incluso ser recargado en otros buques para su reexportación.

¿Cuál es el proceso de transformación del gas natural a gas natural licuado? 

Cuando se extrae el gas natural de los yacimientos subterráneos, este a menudo contiene otros materiales y componentes que deben ser eliminados antes de que pueda ser licuado para su uso, que suele ser en procesos de combustión. Estos componentes son:

• • El helio, por su valor económico y por los problemas que podría producir durante el licuado;
  • El azufre, que es corrosivo para ciertos equipos;
  • El dióxido de carbono, ya que se solidifica en las condiciones de licuefacción;
  • El mercurio, ya que puede depositarse en instrumentos y falsear las mediciones;
  • El agua, que al enfriar el gas se congelaría formando hielo o bien hidratos que provocarían bloqueos en el equipo si no se eliminaran;
  • Los hidrocarburos pesados, también llamados condensado, que pueden congelarse al igual que el agua y producir bloqueos del equipo y problemas en la combustión del gas.

Es importante controlar su poder calorífico y el índice de Wobbe (un parámetro importante cuando hablamos de mezclar gases combustibles y aire. Se controla este índice para asegurar la combustión satisfactoria en un quemador). 

Dependiendo del mercado final, la eliminación de etano, propano y otros hidrocarburos debe estar controlada mediante una unidad especial de remoción de líquidos que puede estar integrada en el proceso de licuefacción.

Proceso de enfriamiento

Para convertir el gas natural en un elemento líquido, se enfría hasta aproximadamente -160 °C, que es la temperatura a la cual el metano (su componente principal) se convierte a forma líquida. El proceso de licuefacción es parecido al de una refrigeración común: se comprimen los gases refrigerantes produciendo líquidos fríos como el propano, etano, etileno, metano, nitrógeno o mezclas de ellos, que luego se evaporan a medida que intercambian calor con la corriente de gas natural. 

De este modo, el gas natural se enfría hasta el punto en que se convierte en líquido. Una vez que el gas ha sido licuado se le somete a un proceso conocido como Efecto Joule-Thomson para poder almacenarlo a presión atmosférica. Este gas natural licuado se almacena en tanques especiales para ser luego transferido a buques tanques especiales de transporte.

Cómo se almacena

Como ya te hablamos en otros artículos, el gas natural convencional, cuenta con diferentes tipos de almacenamiento en función a las necesidades. El GNL se almacena de diferente manera.

El GNL se almacena a -161 °C y a presión atmosférica en tanques criogénicos especiales para baja temperatura. El típico tanque de GNL tiene doble pared, es decir, una pared externa de hormigón armado recubierto de acero al carbono, y una pared interna de acero niquelado al 9%. La seguridad y la resistencia son las principales consideraciones de diseño al construir estos tanques, los cuales se diseñan para soportar seísmos y condiciones meteorológicas extremas (temperatura, viento, granizo, radiación, presión atmosférica, etc.).

Ventajas del gas natural licuado frente a otros modelos 

El Gas Natural es el combustible fósil más puro y limpio que se conoce actualmente, lo que hace que sea una de las energías con menor impacto medioambiental y que sea un elemento clave para el desarrollo de una movilidad más sostenible en todas las formas de transporte. 

Resaltamos las ventajas más significativas de este tipo de gas:

• • El gas natural licuado es actualmente la única alternativa real al uso del gasóleo de automoción para realizar transportes de larga distancia. La existencia de reservas que permitirán garantizar el abastecimiento de GNL durante las próximas décadas, convierten al gas natural licuado en una realidad más que significativa.
  • Como combustible para movilidad terrestre, ferroviaria y marítima, el GNL permite reducir en un 15% la emisión de CO2, en un 35% la emisión de óxidos de nitrógeno y en un 95% la emisión de partículas finas. Además, los vehículos que utilizan Gas Natural Licuado consiguen reducir el ruido de sus motores en un 50%, en relación a los vehículos propulsados con motores de gasolina, y dota a los vehículos de una autonomía aproximada a los 1500 km.
  • Permite un importante ahorro ya que se trata de un combustible más económico que el resto de los que podemos encontrar en el mercado. Su coste por kilómetros es un 30% más económico en relación al gasóleo, un 50% menor en comparación con la gasolina y un 20% menor que el GLP (gas licuado del petróleo). 
  • Es especialmente recomendable para el transporte pesado de mercancías, por su bajo nivel contaminante y gran autonomía (se pueden llegar a recorrer hasta 1.600 km con el depósito cargado). De esta forma se hace rentable su transporte ya que en dichas condiciones el volumen ocupado es 1/600 el que ocupará en el momento de su consumo.
  • El motor de gas licuado tiene una mecánica similar al de gasolina, lo que favorece su adaptación. Un motor de GNL puede obtener la etiqueta ECO y, en consecuencia, acceder a sus beneficios: reducción de impuestos y tasas, descuentos en aparcamientos, acceso a  zonas o carriles de emisiones controladas, etc.
  • El GNL es inocuo, ya que en un hipotético derrame en tierra o agua, se evaporaría y se elevaría a la atmósfera, sin dejar residuos, gracias a que es un 35-40% más liviano que el aire.
  • El gas natural licuado es menos inflamable que otros combustibles, lo que lo hace sin duda más seguro. Para que puedas visualizarlo claramente te damos un ejemplo: para que se produzca la combustión de GNL debe de haber presencia de oxígeno, concentración de gas natural entre el 4,5% y el 14,5%, y un elemento que produzca calor, capaz de provocar la ignición. 
  • La Comisión Europea y algunos países de la UE están apostando por el desarrollo de las infraestructuras relacionadas con el abastecimiento de GNL. El Parlamento Europeo ha elegido al gas para lograr objetivos climáticos, considerando que este desempeñará un papel clave en la transición hacia la neutralidad climática.

Importaciones de gas licuado en en mundo

En el pasado año las importaciones europeas de gas natural licuado aumentaron en 600 Twh, o lo que es lo mismo, el 60% de las importaciones totales de 2021, con 400 Twh de los volúmenes adicionales provenientes de Estados Unidos. Aunque es posible que esta situación cambie totalmente en los próximos años, ya que Qatar está trabajando para ser el primer proveedor de este gas.

El suministro de GNL de Qatar supuso ya el 16% del total que llegó a la UE en 2022. Es el segundo mayor proveedor de la Unión Europea, después de Estados Unidos y por delante de Rusia, que aún mantiene libre de sanciones la venta del gas que llega por barco a las costas europeas.

Durante años la capacidad de licuefacción de GNL de EEUU fue contratada principalmente por importadores procedentes de Asia y de esta forma en 2022 pudo mantener esté operativa casi a plena capacidad, redirigiendo la producción a Europa.

Pero según la Agencia Internacional de la Energía, como en este 2023 el mercado global de GNL continuará creciendo de forma constante y se expandirá, hasta que la demanda de gas natural se estabilice al final de la década, se necesita más gas en el mercado. 

Qatar tiene la tercera mayor reserva de gas natural después de Rusia e Irán y no solo se quiere posicionar como el referente de gas natural para Europa, sino que también se está acercando a China. Su idea es consolidar su posición mundial en el suministro de GNL con inversiones en nuevas plantas de licuefacción.

El “dichoso” ahorro nos persigue y no es para menos en los tiempos que corren. Cuando parece que la inflación de precios tanto energéticos, como de carburantes y materias primas es una evidencia, se hace urgente mirar al detalle el gasto mensual de nuestro hogar y, sobre todo, de nuestro negocio. El sector HORECA está siendo el más perjudicado, a priori parece imposible conseguir ahorro de energía en restaurantes, pero existen ciertas maneras para reducir la factura.   

Este post va dirigido a todos los empresarios del sector HORECA, que cuentan con el desafío diario de ahorrar sin perder un ápice de calidad, y que sienten que muchas veces esto es imposible. Tenemos buenas noticias: no es imposible si sabes cómo hacerlo. Abre bien los ojos y toma nota de todos los trucos, alternativas y consejos que vamos a ofrecerte a continuación.

Ahorro de energía en restaurantes, cómo lograr este desafío

Hay sectores que dependen profundamente del consumo energético para su correcto funcionamiento y es una evidencia que la restauración y hostelería en general, depende profundamente de este. Tanto en bares, cafeterías y tabernas, como en restaurantes donde se ofrece a los clientes oferta de cocina, el consumo energético quintuplica el de otros negocios en los que el producto no necesita una manipulación dependiente de una fuente de energía.

Lo ideal es, después de hacer un estudio pormenorizado de lo que más gasta en el negocio en general, es comenzar por la principal fuente de gasto energético, que suele ser indudablemente la cocina. 

Aplicar nuevas formas de trabajo y nuevos protocolos para favorecer el ahorro en la cocina de un restaurante es más fácil de lo que parece, pero requiere organización, voluntad y compromiso por parte de todos los trabajadores. Es importante que todas las personas que trabajan en un negocio, sean conscientes de que el derroche no es una opción sostenible ni ecológica y evitarlo, está en manos de todos.

¿Qué equipos son los que más consumen en un restaurante?

La cantidad de consumo energético de un restaurante depende de su tamaño, del equipamiento y el tipo de servicio que ofrezca. No es igual el consumo si hablamos de un restaurante de comida rápida, de un restaurante de comida para llevar en el que se trabaja con muchos envases desechables (y por lo tanto no requiere de un uso constante de lavavajillas), si es un restaurante pequeño o si hablamos de un restaurante con grandes salas y un trato exclusivo. 

Pero sean cuales sean sus características en este aspecto, la cocina es el principal foco de consumo del establecimiento. El consumo de energía de la cocina de un restaurante puede llegar a suponer hasta el 60% del total de consumo energético del establecimiento. 

Ten en cuenta que el fuerte de electrodomésticos se encuentra en cocina: freidoras, planchas, refrigeradores, sistemas de ventilación, extractores, etc. Es decir, la mayoría de las instalaciones que requieren de consumo eléctrico, gas y agua. Aunque sin duda los que se llevan la medalla a GRANDES CONSUMIDORES de recursos energéticos son los refrigeradores, congeladores y planchas y hornos.

Aunque para otros negocios es un tema menos doloroso, hay que tener en cuenta el impacto de las temporadas estivales, que influye notablemente en el uso de calefacciones y aires acondicionados, además del aumento y disminución de la actividad en el sector.

Cómo reducir el consumo de los electrodomésticos que gastan más energía

Algunos puntos muy importantes para comenzar con ese ahorro serían:

1. 1. Usa equipos para la cocina que tengan una etiqueta energética A ó B o que están calificados como “Energy Star”. Toda la equipación de una cocina, demanda una gran cantidad de energía para su puesta en marcha, cuando no para la conservación de productos, como es el caso de refrigeradores, congeladores y hornos. Están activos durante muchas horas o de manera constante y por ello es más que necesario que estos aparatos sean eficientes a todos los niveles, también en cuanto al energético. Casi todos los fabricantes de electrodomésticos y pequeños electrodomésticos, cuentan con equipos de una mayor eficiencia). Estos normalmente son más caros, pero el ahorro a la larga es tal, que suele amortizar el gasto enseguida.
   2. Las cocinas de gas natural son las más eficientes y consumen menos que las vitrocerámicas y cocinas de inducción y sobre todo, permiten regular mucho mejor la temperatura de cocinado de los alimentos. No es casualidad que la mayoría de cocineros del mundo trabajen con gas y más concretamente con gas natural, que nos asegura un caudal constante y sin interrupciones. 
   3. Las freidoras a gas son más eficientes energéticamente que las eléctricas, tienen más capacidad y se utilizan para freír más rápido. También los hornos que funcionan con gas consumen menos energía que los eléctricos, y son especialmente útiles cuando se usan intensivamente (según el tipo de producto, puede compensar notablemente un cambio). Las planchas eléctricas suelen consumir más que las planchas que funcionan con gas. Sin embargo, es más fácil transportarlas de un lado a otro según se necesiten.
   4. Usar equipos eficientes para otras zonas de tu restaurante: los aires acondicionados o calefacciones que funcionan con gas natural, suelen consumir mucho menos que aparatos eléctricos. Además puedes encontrar en el mercado equipos para secados de manos más eficientes (por ejemplo que usan aire frío) o bombillas LED de un consumo muy bajo y que solo se activan cuando hay movimiento. Estos pequeños detalles suman y a la larga se notan en la factura. 
   5. Acomoda la temperatura ambiente de la cocina a las circunstancias: el uso de maquinaria y fogones, hace que una cocina, ya de por sí, cuente con una temperatura ambiente elevada. Cuando se usan electrodomésticos ecoresponsables esto suele reducirse, pero la propia actividad de la cocina en determinados momentos hace que quizá, no sea necesario contar con una temperatura ambiente muy elevada controlada por calefacción. Las campanas de condensación ayudan a eliminar el aire caliente y el vapor y una buena ventilación puede hacer posible que el uso de aire acondicionado se limite a los meses más calurosos.
   6. Mantén los equipos limpios y con un buen mantenimiento: los equipos que no cuentan con un mantenimiento regular y una limpieza diaria, suelen acabar dando quebraderos de cabeza, mayores gastos y en muchas ocasiones, necesitan de más energía para funcionar. Asegúrate además de usar sistemas de filtración de agua para evitar la calcificación y residuos en los conductos de los equipos y depósitos minerales en cualquier máquina que use agua.

9 consejos para ahorrar energía en tu restaurante

1. 1. Reduce el consumo de agua. Aunque parece un handicap y algo difícil de contemplar para un negocio con cocinas y servicios públicos, es posible. Hay dispositivos que ayudan a regular el caudal de agua de grifos, sistemas para ahorro de agua en las cisternas y se pueden usar programas de lavado rápido para lavavajillas. Además, recuerda que hay lavavajillas que funcionan con gas natural y consumen mucho menos que los eléctricos. Por otro lado, puedes utilizar ese caudal de agua, hasta que el calentador nos da la temperatura correcta, para llenar cubos de fregona y otros recipientes de agua para limpieza.
   2. Distribuye la cocina de una forma coherente y eficiente: poner los electrodomésticos que emiten más calor cerca de aparatos de refrigeración o congeladores no es lo más adecuado para una cocina, por lo que si esto es así, plantéate un cambio y notarás un cambio en la factura. Separa los equipos de calefacción y refrigeración, y coloca electrodomésticos similares (es decir, que necesiten ventilación o emitan vapor/humo) bajo las mismas campanas extractoras.
   3. Instala quemadores modulantes, que regulan la salida de calor de la caldera de forma proporcional a la demanda en cada momento, reduciendo el número de encendidos y apagados con respecto a los quemadores convencionales, consiguiendo una mayor eficiencia en la generación de calor. También instala sensores de oxígeno o sondas lambda, que miden la concentración de oxígeno en los humos producidos en la caldera, y de esta manera regulan la relación aire-combustible, manteniendo así las condiciones óptimas de combustión. Para que los períodos de retorno de la inversión sean aceptables, los sensores de oxígeno se deben aplicar en calderas grandes, de potencias superiores a 400 kW y con consumos continuados.
   4. Utiliza gas natural en lugar de gasóleo en las calderas de calefacción y agua caliente sanitaria, disminuye las emisiones de CO2, reduce el coste energético y mantenimiento y se mejora el comportamiento y control de las calderas. Además del ahorro, este cambio ofrece ventajas como un suministro continuo sin necesidad de almacenamiento, un menor mantenimiento de instalaciones y un mejor rendimiento de la combustión de las calderas.
   5. Cambia la iluminación a bajo consumo: el uso de bombillas LED, luces incandescentes halógenas y bombillas CFL (bombillas fluorescente compacta o de bajo consumo) son algunas opciones que utilizan menos energía que las bombillas tradicionales. No olvides reemplazar las luces de los baños, la sala y la cocina. Por otro lado, en la actualidad existen bombillas inteligentes que se conectan a través de la wifi de tu local y que te permiten poder regularlas con una sencilla aplicación móvil. 
   6. Contrata una tarifa de gas especial para tu tipo de negocio: cada tipo de negocio necesita una tarifa que responda mejor a sus necesidades. Recuerda contratar una tarifa específica para el canal HORECA y una distribuidora de gas que de una tarifa competitiva y que al mismo tiempo reduzca la huella de carbono de tu negocio, como las tarifas para bares y restaurantes de Eneryou.
   7. Apaga las luces y equipos que no uses: aunque es algo que parece muy evidente, en el momento de trabajo, las prisas pueden hacernos olvidar algo que supone un ahorro tremendo. Y es que ahorrar puede resultar algo tan sencillo como apagar los interruptores de la luz cuando salimos de un almacén, de una sala. etc. Cuando se cierre la cocina y haya momentos de inactividad, apagar inmediatamente los fogones, la campana, planchas, freidora, etc, puede resultar un punto esencial de ahorro de gas. Usar temporizadores para la iluminación exterior es algo diferenciador. Y en el caso de querer que los rotulados de exteriores se mantengan encendidos, recomendamos iluminación que funcione con energía solar. En un país con tanto solo como España, este recurso nos hará ahorrar una barbaridad.
   8. Instala grifos termostáticos y automáticos en baños, ya que con ellos se consigue una temperatura de salida seleccionada por el usuario y se reduce el consumo de agua y energía al realizar de manera automática la mezcla de agua fría y caliente. De esta manera, también podemos evitar posibles accidentes de quemaduras y prevenir que los grifos queden abiertos por despiste.
   9. Implica a tu personal en una forma de trabajo más sostenible: reducir los costes, además de en inversión de electrodomésticos eficientes o de gas natural, en el control de iluminación o temperaturas, en última estancia, está en las manos de tu personal. Para tener éxito con esta nueva organización de trabajo y ahorro, es crucial que tu equipo entienda la importancia del ahorro, cómo se logra organizar el trabajo y las pautas que hay que seguir para no olvidarnos de esos pequeños detalles que marcan la diferencia. Organizar reuniones informativas, hacer carteles recordatorios e incluso mandar físicamente las nuevas pautas a cada empleado, ayudará en el proceso. Es importante que cada cierto tiempo, se haga un recordatorio general e incluso se establezcan nuevos ajustes y que compartas con ellos. 

Es todo un reto conseguir ahorrar energía en restaurantes, hay que estar atento y saber escoger bien las alternativas, ya que hay miles. Lo que sí está claro es que para conseguir el objetivo se necesita una buena tarifa de gas, unos buenos electrodomésticos y tener al personal realmente concienciado, porque si no se trabaja en equipo jamás se conseguirá superar el desafío.

España es todo un referente mundial en el uso del gas natural y en este artículo os adentraremos en los usos más comunes de esta fuente de energía limpia, sostenible y sobre todo cómoda, algo que a los españoles nos resulta sumamente práctico a la hora de trabajar.

No es casualidad que en un país en el que el turismo tiene tanto peso, el empleo del gas natural en el canal HORECA sea tan extendido y decisivo. El contar con un suministro energético constante, seguro y que nos ahorre complicaciones a la hora de sacar el trabajo adelante, hacen del gas natural, el tipo de energía favorita de hosteleros, propietarios de hoteles, hostels y casas rurales.

Usos del gas natural más comunes

El gas natural es una fuente de energía con un gran poder calorífico, además es cómodo y seguro. El gas natural tiene diversas aplicaciones tanto en el hogar, como en el comercio, industria y transporte. En definitiva, el gas natural ofrece una amplia variedad de usos con un alto rendimiento. 

Los usos más relevantes del gas natural a nivel doméstico son:

Calefacción

Su uso como fuente de energía para la calefacción es probablemente el más habitual. Es un hecho que se implanta como la fuente de energía principal en nuestro país, ya que la red de distribución cada año es mayor, a diferencia de otras fuentes como el gas propano o el gas butano, que se usan únicamente donde la red de gas natural no llega. El gas natural también va desplazando irremediablemente a la calefacción eléctrica, que tiene un coste inalcanzable para muchos hogares.

La calefacción de gas natural se usa principalmente en zonas donde el invierno es frío, ya que una de las ventajas que el gas natural ofrece aquí el gas natural es su bajo precio.

Agua caliente sanitaria

Es sin duda el otro gran uso del gas natural en el hogar. Es una fuente energética imprescindible, ya que permite calentar el agua de la ducha y de cualquier grifo de la vivienda. Para calentar el agua se utilizan calderas de gas natural, un calentador de agua o acumuladores. Al igual que con la calefacción, su consumo es mucho más económico que cualquier otra fuente de energía y mucho más cómodo.

Cocinas

Es de los más frecuentes, no solo en casas sino también en negocios en los que las cocinas tienen un papel fundamental. Tiene muchos pros, porque cocinar con gas natural facilita la regulación del fogón, ofrece un calor inmediato y una vez que se apagan no hay riesgos de quemaduras indeseadas. También es recomendable usarlo para el horno, porque se gasta la mitad que con un horno eléctrico y como curiosidad, se ha demostrado que en la combustión del gas natural se expulsa vapor de agua, por lo que el calor es más húmedo y los alimentos quedan más jugosos.

Usos del gas natural que no conocías

Además de los usos más frecuentes y conocidos del gas natural doméstico, cada vez se hace más uso de este tipo de energía económica y limpia. Te enumeramos algunos usos que se suelen dar del gas natural y que además de sorprenderte, posiblemente te hagan plantearte una inversión a futuro.

Gasodomésticos

se trata de electrodomésticos que utilizan gas natural como fuente de energía. Suelen ser algo más caros, pero su eficiencia energética compensa por el menor gasto en facturas. Hay muchos tipos como:

• • Lavavajillas a gas natural: funcionan con el agua caliente del calentador y supone un ahorro de entre un 35 y un 60% frente a los lavavajillas eléctricos.
  • Lavadora bitérmica: según el programa y temperatura que seleccionemos, puede tomar el agua fría directamente de la red o agua caliente de la caldera de gas o calentador. Reduce el tiempo de lavado considerablemente y al usar gas en lugar de luz para calentar el agua se consigue un ahorro importante: un 30% menos que una lavadora eléctrica.
  • Secadoras a gas: se emplea el gas produciendo calor por quemadores. El secado es más rápido gracias a que son ciclos más cortos. Este aparato tiene como ventaja que gasta la mitad de dinero que una secadora eléctrica y que se puede simultanear con otros aparatos.
  • Vitrocerámica a gas: también conocidas como cristal-gas, tienen la apariencia de una vitro eléctrica, pero con el ahorro energético que ofrece el gas natural. Tienen una mayor rapidez de calentamiento con respecto a las vitrocerámicas eléctricas y no implican un incremento de la potencia contratada.
  • Frigorífico de gas: puede funcionar con gas natural, propano y butano. Es ideal para zonas donde no hay electricidad como casas de campo o campings.
  • Barbacoas a gas: regular la temperatura es algo muy fácil y preciso con este electrodoméstico y tiene muchas ventajas que van desde una mayor seguridad gracias a unas válvulas que se activan de forma automática, hasta su limpieza, ya que no producen humo ni ceniza.
  • Paelleros a gas: ideales tanto para uso en interiores como en exteriores, suponen un plus de comodidad frente a los paelleros convencionales, consumen muy poco y además cuentan con válvulas de seguridad y sensores de temperatura.

Climatización con gas natural

Es posible que te cueste pensar en un aparato que genere frío con gas natural, pero debes saber que es algo mucho más habitual de lo que parece, especialmente en países como Japón y Estados Unidos. La climatización mediante gas natural funciona por dos sistemas, un sistema de absorción y sistema de compresión.

Uso del gas natural a nivel industrial

Aunque pensemos que el uso del gas natural a nivel doméstico es la principal vía de consumo de esta fuente de energía, en realidad, el uso industrial es el de mayor consumo. En España el empleo del gas natural a nivel industrial es muy alto y variado, ya que es un combustible económico, con un suministro continuo y con una combustión muy limpia que no deja residuos.

• • Se utiliza como fuente de energía para hornos industriales que sirven para el tratamiento de metales, producción de cerámicas, ladrillos y para la fusión de las materias primas que componen el vidrio.
  • Puede abastecer calderas para la generación de agua caliente o vapor que se emplea en la cocción y secado en industrias como la de la alimentación.
  • El gas natural también se utiliza como materia prima para la producción de hidrógeno, etileno y metanol mediante un proceso llamado “reformado del gas natural”. El hidrógeno se utiliza para crear amoniaco para fertilizantes destinados a la industria agrícola.
  • Uno de los usos más novedosos del gas natural es el de deshumidificación, siendo este un sistema clave para la industria de plásticos y farmacéutica, ya que permite regular la humedad relativa de un lugar.
  • También se puede generar electricidad, es una de las energías más utilizadas y su producción puede llevarse a cabo de muchas formas. Una de ellas es mediante la combustión de gas natural en plantas de ciclo combinado.
  • El gas natural también puede emplearse como combustible para vehículos mediante el denominado gas natural comprimido (GNC). Se comprime para que ocupe un menor espacio en el depósito del vehículo. El GNC reduce notablemente la emisión de gases y partículas contaminantes, además de tener un precio inferior a la gasolina, por lo que para un mismo trayecto se puede ahorrar en torno al 40%. Por el momento, el mayor uso que se da al gas natural para transporte, proviene de la administración pública, limitando su uso a autobuses urbanos y sistemas de limpieza y recogida de basura.

Aplicaciones del gas natural en el sector HORECA

El uso del gas natural en el canal HORECA está muy generalizado, algo que no debería de sorprendernos, ya que los beneficios de su uso para este sector son muchos. 

Con la instalación y el uso del gas natural pagas lo que consumes, ni más ni menos. Por ello, la tranquilidad de tener una fuente constante de energía y que suponga un ahorro en gastos, favorece que, en cocinas, la fluidez del trabajo sea total. 

Gas natural en restaurantes y cafés

Para un cocinero el gas es siempre la fuente de energía idónea, ya que su alto valor calorífico y el sistema de quemadores hace que se distribuya mejor el calor durante el cocinado. Además, el uso de gas natural deteriora en menor proporción los electrodomésticos, lo que supone un menor gasto en equipos nuevos o en el mantenimiento de estos. El sistema de instalación del gas natural es poco aparatoso y el suministro suele ser constante y de alta calidad.

Un gran beneficio del gas natural es que su utilización es muy versátil, y no se centra solo en el uso para la cocina, su utilidad va más allá y puede repercutir muy positivamente en más aspectos de tu negocio. Se puede utilizar como fuente de calor a través de los sistemas de calefacción, como fuente de energía para disponer de agua caliente en cocinas y lavabos, para los hornos, cámaras refrigeradoras, climatización…

Por otro lado, y no por ello menos importante, está el compromiso con el medioambiente, algo fundamental en el mundo empresarial. En la hostelería y más específicamente en todo el sector de la gastronomía, es fundamental contar con una instalación de gas natural que suponga menores repercusiones sobre nuestro entorno y que certifique a nuestros clientes y trabajadores, que están en un lugar en el que se apuesta por una forma de trabajo ECO.

Gas natural en hoteles

El sector del turismo ha cambiado mucho y se han desarrollado nuevos hábitos de consumo. A toda esta transformación, se suma un nuevo y poderoso motivo que buscan los consumidores en los lugares que eligen para su estancia: su compromiso con el medioambiente y con la sociedad. 

En este contexto, el suministro de energía en hoteles juega un papel fundamental y no es para menos, ya que los hoteles son edificios con un nivel de consumo energético notable. Apostar una gestión energética sostenible no solo podría atraer a más clientes, sino que sería clave para conseguir una notablereducción en los costes mensuales.

”En la actualidad, la energía supone aproximadamente el 10% del coste operativo del hotel y el 60% de su huella de carbono.“

El gas natural es una fuente de energía clave para el sector hotelero. Un estudio realizado por el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), centro de innovación enfocado en el sector, determina que es la fuente de energía más eficiente para los hoteles. La limpieza, la calefacción y la cocina son los principales ámbitos en los que el uso del gas natural puede marcar la diferencia frente al de otros combustibles. El potencial de ahorro energético es del 26,4%, un porcentaje nada desdeñable.

Un suministro más cómodo, menos emisiones, la posibilidad de operar a potencias bajas, la rapidez en la puesta en marcha y unos sistemas de regulación y control fáciles de instalar son las principales ventajas que el gas natural conlleva para la hostelería.

El lavado, secado y planchado de la ropa de los hoteles es uno de los usos que más ahorro económico puede suponer: entre el 60% y el 70%. La calefacción y el agua caliente también son más baratas y eficientes con el uso de gas natural.

Para los establecimientos que cuentan con zonas de spa y piscinas, los beneficios se materializan en la climatización de piscinas, baños de vapor y zonas termales, ya que facilita un control preciso de la presión y la temperatura.

Por supuesto, ese control total de caudal y temperatura es también idóneo para una cocina industrial como la que suelen tener muchos establecimientos hoteleros. Al igual que en el uso en restaurantes y barres, que se trate de una fuente constante, limpia y muy calorífica, hace que el trabajo sea más fluido y cómodo.

¿Por qué es imprescindible el uso de gas natural en el canal HORECA?

Después de repasar al detalle todas las posibilidades que nos ofrece una fuente de energía como el gas natural, posiblemente no te quepa duda de por qué es imprescindible para cualquier negocio del canal HORECA.

Resumiendo, podemos afirmar que el contar con un negocio con certificado energético y comprometido con el medioambiente nos reporta innumerables beneficios, entre los que destacan el ahorro, la comodidad, la fluidez en el trabajo, un potencial energético inagotable y de calidad y el convencimiento de que nuestra huella energética se verá reducida notablemente.

Si a todos estos beneficios, le sumas el consumo de gas Km 0 que ofrece Eneryou a restaurantes, bares, hoteles y comunidades de vecinos con el precio más competido del mercado, puedes estar seguro de que estás dando un gran paso por tu negocio y por el planeta.